El nivel técnico del pizzero que trabaja con un horno de azotaina es mucho anciano que el que trabaja cun un horno eléctrico. Imagino son los orificios que reparten el calor para que llegue a toda la superficie del horno, es una especie de salida de aire que reparte http://fabricadehornospizzeros1580.bloginwi.com/8396300/la-mejor-parte-de-hornos-pizzeros